Anplis de fonksyon oksijèn -retire ak bon jan kalite-konsève anbalaj vakyòm, fonksyon prensipal yo nan anbalaj enflatab vakyòm gen ladan rezistans konpresyon, baryè gaz, ak prezèvasyon fraîcheur, ki ka pi efikasman kenbe koulè orijinal la, bon sant, gou, fòm ak fòm nan manje pou yon tan long. Valè nitrisyonèl. Anplis de sa, gen anpil manje ki pa apwopriye pou anbalaj vakyòm epi yo dwe ranpli vakyòm-. Tankou manje kroustiyan ak frajil, manje ki fasil pou agglomere, manje ki fasil pou defòme epi kouri soti nan lwil oliv, manje ki gen kwen byen file oswa kwen oswa gwo dite ki pral pèse sak anbalaj la, elatriye. Apre manje a se vakyòm -gonfle ak pake, presyon an enflasyon andedan sak anbalaj la se pi fò pase presyon nan anbalaj la ka pi fò pase sache anbalaj la. kraze ak defòme anba presyon san yo pa afekte aparans nan sak la anbalaj ak dekorasyon enprime. Pake enflatab vakyòm lan ranpli ak yon sèl gaz nitwojèn, gaz kabonik, oksijèn oswa yon melanj de oswa twa gaz apre yo fin pase aspiratè. Azòt la se yon gaz inaktif, ki jwe wòl nan ranpli epi kenbe presyon pozitif andedan sak la pou anpeche lè deyò sak la antre nan sak la epi jwe yon efè pwoteksyon sou manje a. Gaz kabonik la ka fonn nan divès kalite grès oswa dlo, epi li ka tounen nan asid kabonik ki fèb asid, ki gen aktivite pou anpeche mwazi, bakteri gate ak lòt mikwo-òganis. Oksijèn an ka anpeche kwasans ak repwodiksyon bakteri anaerobik, epi kenbe fraîcheur ak koulè fwi ak legim yo. Konsantrasyon segondè nan oksijèn ka kenbe vyann fre klere wouj.
